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随着大众健康意识的兴起，糖作为一种曾经受欢迎的成分正逐渐失去市场。此次IFT展会上有很多公司都展示了各式各样的减糖解决方案，甜叶菊、罗汉果、阿洛酮糖或甘薯甜味剂供应商应有尽有。
甜叶菊公司Sweet Green Fields的科学官Mel Jackson表示，在今年的活动上，大家对糖态度的改变以及与糖相关的配方重制趋势显著。五年前，人们刚刚接触甜菊糖时会边品尝会问“这个产品是什么？”，然后品牌方必须从头开始解释甜菊糖是什么，其他原料也是类似。而现在，人们已经非常准确的知道他们所要了解的信息，他们知道甜叶菊是什么，而现在想知道如何正确的应用甜菊糖，应该用什么类型的甜菊糖。”
甜菊糖不仅仅是一种单方面的原料了，甜菊糖苷生产者正在分离不同的糖苷，根据这些糖苷的好性能决定其不同的应用。他们也在做一些特别的事情，比如Sweet Green Fields生产了一种可以用作天然调味品的甜叶菊提取物Zolesse，这意味着使用它可能不需要在产品标签上突出显示。
即使早些年人们对于代糖狂热逐渐消失，但Jackson确信甜叶菊仍是一种受欢迎的甜味剂。“甜菊糖在某种意义上是天然高强度甜味剂类别的先驱，还有其他需要开发的天然高强度甜味剂；甜菊糖只是其中的一种，其他高强度甜味剂也有发展空间。”
其他甜味剂如阿洛酮糖也受到了热切关注。阿洛酮糖天然存在于葡萄干、红枣和枫糖浆等食品中。Tate & Lyle已经研究了阿洛酮糖十余年，自美国食品和药品监督管理局（FDA）近将阿洛酮糖排除在“添加糖”“总糖”标签后，阿洛酮糖的关注度一路飙升。
借着这个契机，泰莱（Tate & Lyle）推出了其阿洛酮糖品牌Dolcia Prima，泰莱甜味剂全球配料技术总监Jim Carr认为，阿洛酮糖在与其他天然甜味剂结合方面具有光明前景。“
很多产品都以甜叶菊或者罗汉果为基础作为减糖替代，但如果添加阿洛酮糖，会起到增益效果，阿洛酮糖提供了类似糖的前期甜味，有助于使产品的风味变得更好。”
